Boeuf bourguignon i slow cooker med mör högrev

Name: Boeuf bourguignon i slow cooker med mör högrev
Total time: 8 h
Yield: 6 portioner med tillbehör
Ingredients: 700 g högrev eller bog i grytbitar; 150 g rökt sidfläsk; 15–20 färska champinjoner; 4 små morötter; 2 dl rödvin; 2 dl vatten; 4 msk japansk soja; 2 köttbuljongtärningar; 4 vitlöksklyftor; 3 lagerblad; 4–5 msk avrunnen syltlök; 3 msk majsstärkelse till redning, anpassa efter konsistens

Uppdaterad 23 september 2026

Annonslänkar kan ge oss provision.

Låt högreven bli mör under lock och red skyn på spisen. Svampen går i från start, syltlöken nära serveringen.

Hur lång tid behöver boeuf bourguignon under lock?

Räkna med 7–8 timmar på Low för 700 g högrev eller bog, till 6 portioner med tillbehör. Planera för omkring 5 liters insats och mät att maten fyller den lagom. High har ingen angiven tid för just den här satsen.

Vill du laga på High i stället, använd en större sats: cirka 1 kg kött i 4–5 cm bitar, 3,75 dl vin och 3 dl vatten ger ungefär 5 timmar High eller 7–8 timmar Low. Håll dig till de mängderna tillsammans med den tiden.

Burgundisk köttgryta med högrev, champinjoner och morötter i en djup skål — Red skyn efter koket så att såsen omsluter kött och grönsaker. AI-genererad bild.

Hur lagar du högreven med vin, svamp och syltlök?

Boeuf bourguignon med högrev och sidfläsk

6 portioner med tillbehörInsats: cirka 5 liter; mät fyllningenLow: 7–8 timmarHigh: cirka 5 timmar för en större 1 kg-sats (se text); välj Low till receptets mängd här

Ingredienser

700 g högrev eller bog i grytbitar
150 g rökt sidfläsk
15–20 färska champinjoner
4 små morötter
2 dl rödvin
2 dl vatten
4 msk japansk soja
2 köttbuljongtärningar
4 vitlöksklyftor
3 lagerblad
4–5 msk avrunnen syltlök
3 msk majsstärkelse till redning, anpassa efter konsistens

Gör så här

Tina köttet i kyl om det är fryst. Skär nötkött och sidfläsk i bitar. Skala och skär morötterna, hacka vitlöken och dela större champinjoner.
Lägg kött, sidfläsk, morötter, champinjoner och vitlök i insatsen. Vill du bryna nötköttet först gör du det i en separat stekpanna innan det går ned i grytan.
Häll i vin, vatten och soja. Smula ned buljongtärningarna och lägg i lagerbladen. Lägg på locket och tillaga 7–8 timmar på Low.
Tillsätt avrunnen syltlök när ungefär 30 minuter återstår. Pröva en köttbit mot slutet; den ska vara mör när du delar den med en gaffel.
Lyft kött och grönsaker till ett varmt serveringskärl. Sila skyn till en kastrull och ta bort lagerbladen. Rör ut stärkelsen enligt förpackningen och tillsätt lite åt gången under uppkok tills såsen får lagom tjocklek.
Häll såsen över kött och grönsaker. Smaka av före eventuell extra saltning, eftersom både sidfläsk, soja och buljong bidrar med sälta. Servera med potatis eller potatismos.

Tina köttet före start. USDA anger cirka 74 °C för gryt- och gratängrätter; mät med termometer och pröva köttets mörhet separat.

Går det att laga den burgundiska grytan i ugnen?

Ja, men använd ett sammanhängande ugnsrecept: cirka 1 kg nötkött, 7 dl rödvin och 2 dl vatten i ugnsfast gryta, ungefär 2 timmar vid 175 °C. Den satsen har mer vätska än receptet här, så behåll de mängderna när du väljer den metoden.

Ugnstemperaturen beskriver luften runt grytan, medan Low beskriver apparatens värmeläge. Ställ därför inte din slow cooker på en tänkt motsvarighet till 175 grader. På spisen kan du däremot avsluta såsen från långkoket, vilket ger bättre grepp om tjockleken före servering.

Vill du samla gästerna kring maten utan att stå vid spisen hela kvällen, låt köttet gå färdigt först. Förbered fat, sil och redning innan du öppnar locket. Då återstår bara att ordna såsen och lägga upp tillbehören när köttet är mört.

Hur får du mör högrev utan blaskig vinsås?

Håll dig till en vinmängd och red den färdiga skyn separat om såsen är tunn. Råvarorna släpper också vätska, samtidigt som locket håller kvar det mesta i grytan.

Köttvikten ensam ger fel vägledning: vår kalops med mer kött får vatten, högrev i vin får en mindre mängd vin, och boeuf bourguignon får båda. Vätskan hör till smaken och hela receptet, inte till en fast dos per kilo.

Vätskan skiljer mellan tre av våra nötgrytor
Rätt	Nötkött	Low	Uttryckligen tillsatt vätska
Boeuf bourguignon	700 g	7–8 timmar	2 dl vin + 2 dl vatten
Kalops	1 kg	7–8 timmar	Cirka 5 dl vatten
Högrev i vin	1,2 kg	7–8 timmar	3 dl rödvin

Tillsätt alltså inte ytterligare vin för att få samma nivå som i en annan gryta. Receptets soja tillkommer utöver tabellens vin och vatten. Börja också försiktigt med saltet tills den färdiga såsen har fått sin konsistens.

Segt kött och tunn sås behöver olika lösningar. Fortsätt själva koket om köttet fortfarande gör motstånd; använd kastrullen för såsen när köttet är klart. Extra stärkelse gör såsen tjockare men gör inte en seg köttbit mör.

Här går champinjonerna i från början, medan syltlöken får den sista halvtimmen. I andra varianter steks svampen mot slutet. Håll fast vid en ordning så att du vet vilket resultat du väntar på, och låt locket ligga på mellan de planerade momenten.

Vilken insats rymmer boeuf bourguignon till gäster?

Till den här satsen är omkring 5 liter en startpunkt; mät den samlade volymen före koket. För större gästmiddagar passar Champion SC210 med 6,5 liters keramikinsats, timer och priset 699 kr hos Bagaren och Kocken.

Mat och vätska ska enligt Crock-Pots fyllnadsråd nå ungefär hälften till två tredjedelar av insatsen. I en 5-litersgryta är det 2,5–3,33 liter. En större modell passar när du regelbundet lagar mer, men den behöver också en större sats för att nå lagom fyllning.

Ett jämförelseexempel: en sats med 1 kg kött i en 5,6-liters insats. Det motsvarar cirka 179 g kött och 1,61 dl vin och vatten per nominell liter. Siffrorna hjälper dig förstå utrymmet; alla grönsaker måste fortfarande räknas in när du mäter maten.

Priserna gällde hos butiken den 24 september 2026.

Slow cooker med löstagbar keramikgryta och digital display

Bäst för burgundisk gryta till gäster

Champion SC210

Bäst när du gör en större sats och vill ha utrymme för både kött och grönsaker.

6,5 liter passar större gästkok med lagom fyllning
Timer på displayen hjälper dig hålla reda på den långa tillagningen
Low, High och Warm skiljer kokningen från varmhållningen efteråt

Tänk på: Den stora insatsen kräver ungefär 3,25 liter mat för halv fyllning; en liten sats kan behöva en mindre gryta.

699 kr

Bagaren och Kocken · Annonslänk

Se dagspris hos Bagaren och Kocken

Vad behöver du veta innan du serverar vingrytan?

Måste högreven brynas till denna boeuf bourguignon?

Bryning är valfri i det här receptet. Vill du ha en brynt yta, använd en separat stekpanna och lägg sedan över köttet. Sätt inte keramikinsatsen direkt på spishällen.

Försvinner all alkohol under boeuf bourguignons långkok?

Utgå inte från att allt kokar bort. Vill du undvika alkohol helt, välj ett recept som är gjort utan vin. Lång koktid med lock är ingen garanti för en alkoholfri gryta.

Kan jag spara boeuf bourguignon till nästa middag?

Ja, fördela resterna i grunda kärl och ställ i kylen inom två timmar, enligt USDA. Värm dem på spisen, i mikron eller i ugnen till cirka 74 °C. Rör försiktigt så att såsen blir varm utan att köttbitarna faller sönder.